Risoles sem glúten

Este risole é assado e sua massa é elaborada à base de farinha de arroz integral e milho.

Ingredientes (preferencialmente orgânicos):
Os ingredientes que eu consegui orgânicos estão sublinhados.

Leite de amêndoas utilizado na massa:
- 500 ml de água.
- 18 unidades de amêndoas.

Recheio yakissoba:
- 1/2 pimentão verde médio picado.
- 1/2 pimentão vermelho médio picado.
- 1 cremeira de repolho picado.
- 1 cremera de ervilhas in natura.
- 1/2 cremera de quinoa em grão cozida.
- 1/2 cremeira de vagem picada.
- 1 cenoura média picada.
- A parte sólida do leite de amêndoas (que ficou no filtro, após termos coado para o preparo do leite de amêndoas).
- 1 colher de sopa de araruta.
- 1/3 de xícara de chá de shoyo (ou à gosto).

Massa:
- 10 colheres de sopa bem cheias de farinha de arroz integral (210g) para uma massa mais mole, ou então 12 colheres de sopa bem cheias de farinha de arroz integral (240g) para uma massa mais firme.
- 3/4 de xícara de chá de milho verde in natura cozido (100g).
- 500 ml do leite de amêndoas.
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol.
- Açafrão-da-terra à gosto.
- Páprica picante à gosto.
- Sal marinho à gosto.
- Salsinha ou cebolinha picadas, à gosto.

Modo de preparo:
(Dica: deixe pronto primeiro o leite de amêndoas, depois o recheio e então faça a massa, pois vamos trabalhar com ela ainda um pouco quente).

Leite de amêndoas utilizado na massa:

- Deixe as amêndoas em um copo com água de um dia para o outro, em um lugar escuro (1).
- No outro dia, retire a água e coloque as amêndoas no liquidificador, com 500 ml de água (2).
- Bata até ficar homogênio (3).
- Coe (4) com um pano (5) ou outro filtro apropriado. Deixe reservada a parte sólida, pois a utilizaremos no recheio do risole.
- Coloque a parte líquida (leite de amêndoas) novamente no liquidificador (6) e siga os procedimentos para elaborar a massa.
Pode-se substituir o leite de amêndoas por outo leite vegetal (utilizando para o preparo, castanhas-do-Brasil, macadâmia, quinoa, etc), ou somente por água.

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Recheio yakissoba:

- Em uma panela (eu usei panela de pressão), coloque as ervilhas (1) cubra com 2 dedos d´água. Quando adquirir pressão, deixe por 40 minutos (dependendo da maturidade da ervilha, deixe por mais ou menos tempo).
- Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e adicione a quinoa, e cozinhe por mais ou menos 15 minutos.
- Adicione então a vagem picada (2) (quando faço os recheios para os risoles, gosto de deixar tudo bem picadinho. Acho que fica melhor para rechear e comer depois). Deixe cozinhar até as vagens ficarem levemente cozidas. Se necessário, adicione mais água (pode ser a água do cozimento do milho para o preparo da massa, se você já cozinhá-lo antes).
- Acrescente os pimentões picados (3), a cenoura picada (4), o repolho picado (5) e a parte sólida que ficou no filtro, quando coamos o leite de amêndoas (6) e cozinhe levemente (7).
- Em um xícara, coloque o molho shoyo (8) (de preferência um que não contenha glutamato monossódico), acrescente água (9), adicione a araruta (10) (se quiser que o molho fique mais ou menos engrossado, coloque mais ou menos araruta), e dissolva bem (11).
- Coloque a mistura do shoyo na panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo.
- O recheio está pronto (12).
Você pode usar quaisquer legumes que você tiver para fazer esse recheio.




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Massa:

- No liquidificador (1), com o leite de amêndoas, adicione a farinha de arroz integral (a farinha de arroz integral é mais escura que a farinha de arroz refinada) (2), o milho verde já cozido (3), o açafrão-da-terra (esse eu ganhei fresquinho, feito pela minha sogra) (4), a páprica picante (5), e o sal (6). Liquidifique até ficar homogênio.
- Em uma panela, adicione o óleo (7) e coloque a mistura da massa que foi batida no liquidificador (8).
- Em fogo médio, vá mexendo sem parar, pois é muito fácil grudar a massa no fundo da panela. No início é normal formar grumos (9). Continue mexendo, até a massa se soltar da panela (10).
- Nesse momento, coloque a salsinha picada e misture mais um pouco.
- Retire toda a massa da panela, ainda quente, e coloque em cima de uma superfície untada com óleo (11).
- Cubra a massa com um pano úmido para não ressecar a sua superfície (12).
Você pode colocar mais temperos, e utilizar também os de sua preferência.

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Montagem dos risoles:
- Unte com óleo o espaço na mesa onde você irá abrir a massa e o rolo.
- Pegue uma porção da massa (dependendo do tamanho do risole que você deseja fazer) e abra com o rolo. Eu gosto de deixar uma espessura de 3-4 mm (1).
- Coloque a massa aberta em um utensílio para facilitar o fechamento do risole e coloque uma quantidade do recheio (2).
- Feche o utensílio, retire as sobras da massa que ficaram de fora, e abra novamente (3).
- Coloque os risoles em uma forma, untada com óleo e leve para assar, em forno médio, por aproximadamente 40-45 minutos (4).
- Seus risoles estão prontos! Você pode congelá-los também.

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